菓子工房「一陽」の元気が出るスイーツに学ぶ～亀岡・保津川こなこな研究所

京都亀岡のお米、おソバ、藍のお茶などなど、「こな(粉)」を通じて地域の食文化の継承発展に挑む「保津川こなこな研究所」。第２回こなこな研究会に参加。(第１回ブログ)

代表は、言わずと知れた中野恵二さん。さわやか笑顔で地域の女子たちを次々にたらし込み・・失礼・・巻き込みます。この日も、コロナ拡大中やのに１８人もの参加。ちょっと想定外な大人数に中野さんもビックリ。

とは言え、田園風景が見渡せる会場の「保津浜テラス」は、一級建築士・松井夫婦の工夫たっぷりのオープンな建物。高い天井やガラスで室内も３密回避の工夫いろいろ。背中にポカポカお日様で随時換気も気持ちいい。

前回に引き続き、フードビジネス・コーディネーターの道畑富美さん講師の第２回目は、商品づくりに欠かせない「マーケティング」のお勉強。まずは実践例から、ということで、たっぷりの試食提供でお話してくれはったんは、こなこな研のメンバー、道の駅ガレリア朝市でも活躍の菓子工房「一陽」の井内美智子さん(写真中央の赤いジャケット)。

たっぷりの試食品。すべてガレリア朝市でも人気のスイーツ。玄米プティングは黒糖くるみ入りとあずき入り。米粉ともち粉のパウンドケーキは小松菜・ゆず・しょうが入りでもっちり食感。「玉子・乳製品は使ってないんよ。お米のうま味もよー出るみたい」。旬のゆずもちはゆずのさわやかな香りが口に広がる。クッキーは米粉とアーモンド。木のまぜ棒のように見えてるのは、大豆の豆かりん。ちょっと固いポリポリスティックで若者向き。「やわらかいものが多い中、子どもたちには咀嚼(そしゃく)する力をつけて欲しくて。それに、お米や大豆は頭にも良いらしいし。スティックだと子どもらが食べやすいよね」とも。数年前、亀岡西友の４階に開設されてた亀岡市日替わりシェフレストラン四季菜を中心になって運営されてた井内さんのランチ、私も亀岡出張の折に何度か立ち寄ったり、府庁のちーびずプロジェクト担当時にも、井内さんの地元野菜スイーツにはいろいろお世話になりました。「ともかく地元の人たちを元気にしたい。そういう思いでお菓子をつくったりいろんなことに関わらせてもらっています。１５０円くらいではちょっと安いかもやけど、地域のおじさんたちやみんなに気軽に食べて欲しい」。ランチ前なのにしっかり食べ切って、とっても元気、もらっちゃいました。

続いては道畑さんのマーケティング講座。お菓子ビジネスはなかなか難しい。ヒット商品で分岐点を超えられると儲かるらしいけれどね。１５０円で売ると１５０円の値打ちに見られるし、それを３００円で売ると３００円の値打ちに見られる。地元産たっぷりの製品は市場的には１５０円以上の値打ちがあると思うけど、地元の人たちに３００円の値打ちかどうかはわからないというように、買う人によって違う。まずは、誰に売りたいか、を決めたうえで、マーケティングの４つの戦略４P・・「何を」「いくらで」「どこで」「どうやって」を組み合わせてマーケティングの戦略を立てていくことになる、というお話。〔４Pとは、Product（製品）、Price（価格）、Place（流通）、Promotion（プロモーション）〕。井内さんの製品を例に、ちょっぴりマーケティング戦略をグループトーク。横並び座りでは議論がしずらくて宿題に。後日、たっぷりの項目のアンケートが送られてきました。うーん、ただの試食会では・・やっぱり、なかったか・・と。ちなみに、中野さんが試作中の「藍茶」・・ストレート藍茶、カモミールと藍茶・ローズマリーと藍茶のハーブ藍茶の試飲は、まだまだ味が定まらず、次回に持ち越し。みなさんお疲れさんでした！

待ってました！ガレリア朝市・湯浅かよみさんのお弁当ランチ。今日は午後から、隣の京都ほづ藍工房で藍染め体験される予定で私も取材班。湯浅さんも藍染め体験参加予定で、注文のお弁当を持ってこなこなにも参加。もちろん湯浅さんだけでなく、トリオ・ザ・ガレリア朝市女子、関真知子さん、村田和子さん、そして湯浅かよみさんの後継者・湯浅晴之さんもこなこな参加。大人数になるのも納得。中野グループ恐るべし。で、湯浅さんちの小松菜やお野菜、関さんのえび芋などガレリア朝市食材たっぷりお弁当。こなこな中もずーっと待ち遠しかったやつ。うれしいっ！

湯浅かよみさん。最近手術しはったと聞いて心配してたけど、「まだまだ元気やでー、１００歳まではだいぶあるし」と。府庁ちーびず時代からずーっとお世話になりっぱなし。関さんにも「いつぞや、府の退職者名簿に長友さんってあったからもしやと思ってた。ほんまにお世話になりました」なんて言われちゃって。まさか気にしてくれはる方がいはったやなんて。ほんま退職挨拶もせんとスイマセン。いやー、みなさんお元気そうで・・そう、やなくて、とてもお元気で、とてもうれしい！このところ、国道９号線沿いの亀岡をすっ飛ばして福知山のみわへ通ってたけど、また、ガレリア朝市へも立ち寄ることを決意した、こなこな会議でした。